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Storia della Mozzarella di Bufala:
Il termine mozzarella è prettamente Campano e le origini sono da attribuire al termine "mozzatura" che è la fase in cui con le mani si mozzano le piccole forme dalla grande massa di pasta filata. Diventata oggi un comune alimento da tavola, la mozzarella si divide in due tipologie: il fiordilatte che è un prodotto fatto al 100% con latte di mucca; e la mozzarella di bufala, che ha origine dal latte di bufala ed è da considerarsi alimento a parte, rispetto al fior di latte, in quanto ha un'altra consistenza, un altro colore e un altro sapore!! Diventata oramai un piatto da veri intenditori, la mozzarella di bufala è fatta esclusivamente con latte di bufala al 100% e la si trova solo in caseifici di produzione propria in alcune località del sud Italia.
Avete quindi ben capito che non parliamo della solita mozzarella che troviamo al supermercato con la dicitura "vera mozzarella di bufala campana" in quanto la vera mozzarella di bufala dal 1996 è diventata un prodotto DOP (denominazione di origine protetta); il disciplinare impone che la provenienza del latte e la produzione della mozzarella avvenga esclusivamente in Campania (Caserta, Benevento, Salerno, Napoli).
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Il marchio del Consorzio di Tutela, con l'indicazione degli estremi di legge e del numero di autorizzazione rilasciato dallo stesso, apposto sull'incarto, è la garanzia di autenticità sia rispetto alla tipicità che alla provenienza geografica.
denominazione ed a favorire il costante miglioramento delle tecniche di produzione. Esercita una costante azione di vigilanza sulla produzione e sul commercio della Mozzarella di Bufala Campana nel rispetto della disciplina di produzione del DOC (DPCM 10/05/1993) e del DOP (Regolamento CEE n.1107 del 12/06/1996).